Kougelhopf--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace.jpg

News 2018

Vorige maand April Volgende maand
Ma Di Wo Do Vr Za Zo
01
02 03 04 05 06 07 08
09 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30

Pasen: Vervang die stol voor een Kugelhopf

23 MAART

Het paasontbijt is niet compleet zonder paasstol. Dat zou je denken. Kies dit jaar niet voor de traditionele paasstol, maar voor de Elzasser Kugelhopf.

Kougelhopf--CopyrightELPEV-ConseilVinsAlsace.jpg

Anders dan de vorm doet vermoeden, is de Kugelhopf niet helemaal te vergelijken met een cake. Het beslag is namelijk op basis van gist waardoor de Kugelhopf tussen een cake en een brood inzit. Behalve dat dit banket lekker is bij het paasontbijt, combineert het ook goed bij de thee ’s middags én interessanter nog – het past perfect bij een glas Gewurztraminer. Een multi-inzetbare lekkernij.

Gewurztraminer d’Alsace
Zonder twijfel is de Gewurztraminer de meest herkenbare druif uit de Elzas. De Gewurztraminer is een aparte druif om te zien. Het heeft een lichtrood gekleurde schil, maar behoort toch tot de witte druivensoort. Gewürz staat in het Duits voor kruidig, wat meteen deze geurig witte druif typeert. Een Gewurztraminer heeft vele aroma's, vaak zijn deze wijnen te omschrijven als fruitig of bloemig.

Oorsprong van de Kugelhopf
Dit luchtige, zoete banket met rozijnen in tulbandvorm dat nog het beste te vergelijken is met de Franse brioche, luistert naar vele namen: Kugelhopf, Kouglof, Gugelhopf of Kougelhof. De oorsprong van dit banket ligt in Wenen, Oostenrijk. In de late middeleeuwen werd de Kugelhopf geserveerd bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en versierd met o.a. bloemen en seizoensfruit. Rond de 18de eeuw vond het recept zijn weg naar de omringende landen. De Kugelhopf is populair in een groot deel van Centraal-Europa, waaronder de Elzas.


Recept voor een bakvorm

Voor de vulling
• 100 gram rozijnen
• 50 ml kirsch (of rum of brandy)
 
Voor het deeg
• 35 gram bakkersgist
• 1 dl lauwe melk
• 350 gram patentbloem
• 140 gram roomboter + iets extra
• 1/2 theelepel zout
• 75 gram poedersuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 2 eieren + 1 eierdooier
• circa 15 ongebrande amandelen
 
Laat een avond van tevoren de rozijnen wellen in de kirsch.
 
Maak een voordeeg door de gist op te lossen in de helft van de melk, klop er 30 gram van de bloem door. Dek de schaal af met plasticfolie en laat deze 30 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plek.
 
Laat de boter samen met de rest van de melk op een zeer laag vuur smelten. Vermeng in een beslagkom de rest van de bloem met zout, suiker, citroenrasp en rozijnen. Roer de eieren en de eierdooier, de gesmolten boter en tot slot het gerezen voordeeg erdoor; meng alles goed met een pannenlikker. Het is een taai deeg. Vet een tulbandvorm goed in met boter. Leg de amandelen netjes op de bodem van de vorm. Schep het beslag gelijkmatig in de vorm. Dek de vorm af met een theedoek en laat het beslag ongeveer een 1-1,5 uur rijzen op een warme plek.
 
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de Kugelhopf eerst 15 minuten bakken op 200°C. Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak de Kugelhopf nog 45 minuten in de oven. Dek de vorm af met aluminiumfolie als de Kugelhopf donker wordt aan de bovenkant. Los het baksel op een platte schaal en laat hem afkoelen.



Noot voor redactie:
TOT Public Relations • Esther de Swart-Peeters • T: 010 22 11 311 • E: esther@totpr.nl